豆腐料理
豆腐という名前は広く知れ渡っていますが、実は豆腐にもさまざまな呼び方があるのをご存知だったでしょうか。昔の人々は豆腐のことを豆腐とは呼ばずに、ある人はしろものと呼んだり、ある人はもみじと呼んだり、またある人はおかべとかかべとか呼んでいたそうです。それは、独自の豆腐に対するイメージから作り出された名称なのでしょう。そもそも豆腐という漢字の意味はどのような事柄を指しているのでしょうか。まず豆ですが、これは文字通り豆です。豆腐の原料は大豆だからです。そして腐という字ですが、これは必ずしも腐っているという意味合いがあるわけではありません。柔らかい豆というニュアンスが含まれているようです。ですから、腐った豆という意味ではないことだけはお分かりいただけるかと思います。ところで、豆腐のなんと九割ほどが水分となっているそうです。だからそんなにも柔らかいんですね。豆腐全体にはタンパク質の粒子が結合しているそうです。そんなタンパク質の粒子の網目の中に水分が含まれているそうということなんだそうです。木綿豆腐には86パーセント、そして絹豆腐には90パーセントほどの水分が含まれているんだそうです。
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