「豆腐料理　」の江戸時代の豆腐のページです。

江戸時代の初期、豆腐は贅沢品として、農民が自分たちで製造することさえ禁じられていたことがあったそうです。それは、徳川家光が出した慶安御触書にそのように記されていたんだそうです。ちなみにその三代将軍である徳川家光の食事はというと、いりドウフや豆腐の汁物などだったそうです。つまり、将軍は豆腐を食べても良いというのに、一般の人々は食べてはいけないし作ってもいけないというなんとも不公平な決まりがあったのです。徳川家康の時代として、その子供の時代も豆腐の製造は禁止されていたということです。その頃はなんとそばやうどんなども作ってはならなかったそうです。それでは一体何を食べたらよいというのでしょう。当時の農民や庶民たちも途方にくれたことでしょう。それで、豆腐やうどん、そばを禁じられた農民たちは普段、味噌汁と漬物といった非常に限られた食事を食べていたということです。日本語で晴れ舞台という言葉がありますが、江戸時代の初期、冠婚葬祭のとき、またお正月などといった特別な時をハレの日と呼んでいたそうです。そのハレの日は豆腐料理を食べることが出来たということです。今では考えられないことです。

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